LOU KORDE (RECETTE)
Tré livr de farina
Wuét eu
In vèr é demé de fleu d’oranjé
Dou san grâm de sekrê
In demé pâké de leveur de bièr
In kâr de litr de la
Kassâ louz’eu dyin ina jâtte, lou bètr, ajoutâ lo la é lo sekrê. Byin borlâ, ajoutâ lo parfum é la leveur. Inkorporâ la farina a châ peu, pe avèr ina pâte assé dura.
Léssâ levâ ina demé hêur. Ô bo de ke tin, kopâ la pâte pe fâr de bolé, ina bola fâ in kordé. Léssâ levâ in kâr d’hêur.
Pe fâr lo kordé, aplatâ in brizon la bola de pâte, a peu, avu lou dé, fâr in trou ô métan, agrandi ke trou pe fâr ina kouronne – in kordé.
Léssâ levâ inko in kâr d’hêur. Pindin ke tin, fâr chôffâ d’èg, kant’èl a byin beyante, jetâ lou kordé dedyin, avu in’ékumoir, lou soulevâ pe pâ kéz’atâch ! Lou kordé monte in surfâss… Léssâ koèr kâtr a sin minuteu. A peu, lou retirâ de l’èg. A peu, lou fâr koèr a four chô inviron 15 a 20 minuteu. Kant’é san byin dora, avu ina brâva kroute, é san ko.
N’on po lou mijé kant’é san in brizon refrédâ. Et’ ityé k’é san meyou, mé n’on po lou mijé pindin kôk jou
LES CORDETS
Trois livres de farine
Huit œufs
Un verre et demi de fleur d’oranger
Deux cents grammes de sucre
Un demi-paquet de levure de bière
Un quart de litres de lait
Casser les œufs dans une jatte, les battre, ajouter le lait et le sucre. Bien remuer, ajouter le parfum et la levure. Incorporer la farine petit à petit pour obtenir une pâte assez dure.
Laisser lever une demi-heure. Au bout de ce temps, couper la pâte pour faire des boules, une boule fait un cordet. Laisser lever un quart d’heure.
Pour faire le cordet, aplatir un peu la boule de pâte, et puis, avec les doigts, faire un trou au milieu, agrandir ce trou pour faire une couronne-un cordet.
Laisser lever encore un quart d’heure. Pendant ce temps, faire chauffer de l’eau, quand elle est bien bouillante, jeter les cordets dedans, avec une écumoire, les soulever pour ne pas qu’ils attachent ! Les cordets montent en surface… Laisser cuire quatre à cinq minutes. Et puis les retirer de l’eau. Et puis les faire cuire à four chaud environ 15 à 20 minutes. Quand ils sont bien dorés, avec une bonne croûte, ils sont cuits.
On peut les manger quand ils sont un peu refroidis. C’est là qu’ils sont meilleurs, mais on peut les manger pendant quelques jours.
Cette recette des cordets est traditionnelle dans tout le sud-est de la France. Ce nom vient de la ressemblance avec la pièce de bourrellerie utilisée du temps de la traction par les vaches ou les bœufs et servant à joindre, soit un « prè », soit le timon d’un véhicule au joug lié aux têtes des animaux. Noué par la « mêne » et « billé » au plus juste par un bâton en buis, le « mêno », qui sert à nouer la « mêne ». L’appareillage doit être solide, tout en laissant une certaine mobilité lors du travail. (Louis Sauze)